一个“癌”字有三个口，患癌跟饮食的关系有多大？肿瘤科医生建议不吃的5类食物，很多人还在吃，不健康的饮食会增加许多癌症的发生风险。

一、四种癌症跟饮食密切相关

1、胃癌：要防有害物质留在胃里。长期饮食不健康，一些有害物质就有可能在胃里面滞留，并在滞留期间产生致癌因素。从症状来看，胃癌基本没有特殊症状，胃癌的症状和大多数胃炎的症状表现差不多。如果正常饮食后，出现呕吐、上腹部疼痛，并且伴有体重下降、大便变黑和呕血等症状。建议患者赶紧去医院做胃镜检查，这可能就是进展性胃癌对身体发出的信号。

2、肠癌：最怕吃得太“富贵”。高蛋白和高脂肪的饮食容易在肠道里被厌氧菌所分解形成一些像亚硝胺、酚类、胺类等致癌物质。同时，高脂肪的饮食也容易导致胆汁的分泌，胆汁霜的增加也很容易在肠道中形成致癌物质。如果水果、蔬菜吃得少，很容易引起便秘。有害物质和致癌物质长期与肠道接触，容易导致肠癌发病率升高。一餐饮食中，要做到尽量三分之二是以豆类和蔬菜类为主，三分之一以鱼、肉为主。

3、口腔癌：吸烟、烈酒、槟榔是根源。抽烟是对于口腔上皮比较严重的刺激因素之一。另外一个因素是酒精，特别是高烈度的酒，酒精对于口腔黏膜刺激相当厉害。最严重的就是槟榔，长期咀嚼槟榔会对口腔健康造成很大的影响。口腔癌的症状主要是口腔肿块，或者是长期固定的溃疡。另外一个特征就是颈部淋巴结症状，也需要警惕。

4、食管癌：改掉吃烫食、腌食的习惯。像火锅这类食物温度比较高，比较烫口，长期保持这样的饮食习惯，容易损伤食管黏膜，反复修复，长期循环很容易导致癌症。腌制品要尽量少吃，腌制品中含有较多的致癌物，和肿瘤发病有着千丝万缕的关系。进食梗阻是食管癌常见的病理现象之一，出现这类现象大多数已经是食道癌中晚期。早期的食道癌一般是进食之后胸口不舒服或有呃逆、嗳气现象。

二、肿瘤科医生建议不吃这5类食物

1、不吃反复煎炸或烧烤的食物。食物经高温反复煎炸后，特别是炸焦的食物，会产生大量致癌物。淀粉类食物，如薯条在120℃的高温烹调下易产生丙烯酰胺、多环芳烃等致癌物。明火或炭火炙烤的烤鱼、烤肉及腊肠中苯并芘的含量都很高，会诱发细胞突变，引发癌症。食用油反复高温加热会使脂肪酸氧化、裂解、聚合产生更多致癌物，包括多氯联苯、丙二醛等。

2、不吃精加工的肉制品。国内外很多研究表明，大量食用腌制食物或加工肉类，如咸鱼、香肠、培根、腊肉等，会增加患胃癌风险。研究人员认为，腌制食物中含有的亚硝酸盐进入人体后会变成亚硝酸胺，这是一种强致癌物，会增加胃、肠、胰腺等消化器官癌变的几率。此外，有些腌制食物属于高盐食物，可能会增加幽门螺杆菌感染的风险，诱发胃癌。加工肉由于高温、高盐等加工方式，使食用者增加了杂环胺类、多环芳烃类、N-硝基化合物等致癌物的摄入量。

3、不吃过多甜食。如含糖饮料、奶油蛋糕、用大量糖制作的果脯等。过多能量以脂肪的形式贮存在体内，引起超重和肥胖。体脂肪过多与多种癌症，如结直肠癌、胰腺癌、胆囊癌、乳腺癌和卵巢癌等的发生有密切的关系。

4、酒精。酒进入人体后可转化为乙醛，乙醛是一类致癌物，大量饮酒，身体很难代谢所有的乙醛，它们在体内不断累积，与细胞DNA结合，可导致细胞突变，增加癌症的发病风险。与酒精相关的癌症包括肝癌、食管癌、肠癌、乳腺癌、口腔癌等。

5、不吃霉变腐败、不新鲜的食物。许多淀粉含量高的食物，如小麦、花生等，一旦发生霉变，可生成黄曲霉素。黄曲霉毒素是黄曲霉菌的一种代谢产物，它是一种在100℃下20小时都杀不死的致癌物，稳定性极强，长期微量持续摄入含有黄曲霉毒素的食物，被认为是导致肝癌、胃癌、肠癌等疾病的重要原因。